张继可  美国环球医生机构医疗官员

　　邓小波  地帮集团云雾仙踪矿泉水有限公司

　　摘  要  本文通过对我国矿泉水现状问题与发展需要同国外产品进行比较后发现，我国矿泉水标准(主要是限定性指标)多数都较国外为低、产品类型单一、市场宣传存在种种问题。作者认为：我国需要加强矿泉水基础研究，适当提高矿泉水限定性指标；积极开发新品种(如锌、硒矿泉水和含碘、锗等矿泉水)；大力推广高标准的矿泉水和高矿化度的“浓矿泉”的开发与应用；实行规模化和系列化(多品种、多规格)生产，是促进我国矿泉水行业的进步，努力打造国际品牌的重要举措，也是真正体现矿泉水营养作用和行业经营的正确思路。

　　一、矿泉水的基本概念与作用

　　我国饮用天然矿泉水标准规定：饮用天然矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的未受污染的地下矿泉水；含有一定量的矿物盐、微量元素和二氧化碳气体；在通常情况下化学成份、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定，“国标”还确定了矿泉水标准(如锂、锶、锌、溴化物、碘化物，偏硅酸、硒、游离二氧化碳以及溶解性总固体)的界限指标。“国标”同时规定了某些元素和化学化合物，放射性物质的限量指标和卫生学指标，保证了饮用的安全性。

　　我国天然矿泉水以偏硅酸、锂、锶为主，这些元素具有与钙、镁相似的生物学作用，能促进骨骼和牙齿的生长发育，有利于骨骼钙化，防治骨质疏松；还能预防高血压，保护心脏，降低心脑血管的患病率和死亡率。矿泉水中的锂和溴能调节中枢神经系统活动，具有安定情绪和镇静作用。矿泉水源于自然降水，经过数十年乃至数百年的地下长距离渗入，循环和运移，与地层裂隙的岩石硅酸盐和矿物元素等进行一系列物理、化学作用，溶滤了大量有用的矿物质与微量元素而成。世界各地的矿泉水水源地地质及水文条件不同，矿泉水赋存条件及形成机理各异，水化学特征种类繁多，各国制定的标准中，其营养和有益成份的界限指标也有不同。

　　一般来说，偶尔饮用界线指标内矿泉水所含益元素是起不到实质性的生理或保健效应的，但长期饮用则能补充膳食中钙、镁、锌、硒、碘等营养素的不足，对于增强机体免疫功能，延缓衰老，预防肿瘤，防治高血压，痛风与风湿性疾病都有良好作用。此外，绝大多数矿泉水属微碱性，适合于人体内环境的生理特点，有利于维持正常的渗透压和酸碱平衡，促进新陈代谢，加速疲劳恢复，对人体确有较明显的营养保健作用。

　　二、国外矿泉水概况及其同国内产品的比较

　　1.外矿泉水的生产和消费情况

　　西方国家开发利用矿泉水的历史悠久，在一些国家，矿泉水已经成为人们生活中不可缺少的一部分。

　　在德国有生产矿泉水厂家253家(屑150个公司)，产品大部分为气化水(弱气化水仅占产量的20％)，发展趋势为集中规模化发展，年增长速度超过8％。但其矿泉水贸易为逆差，仍需进口(以无气泡或弱气化水为主)。矿泉水占非酒精饮料水的45％，消费者认识到需均衡进食，少糖、清淡，因此矿泉水倍受欢迎，2000年人均消费可达130升(气化水占消费量的75％)。

　　法国是矿泉水第一大出口国，1995年人均112升(80％以上为无气泡水)，发展趋势为气化水生产上升，无气泡水生产消费受泉水冲击较大。

　　意大利约有180家企业，产量65亿升，登记的矿泉水有1700个，欧洲生产国家中居第一位，年增长率达10％以上。产量多集中在北部地区，前10个品牌占总产量的55％，50个工厂的产量占总产量的80％，近年来占领了欧洲、美洲和亚洲部分市场，95年人均消费135升(无气水消费量占40％)。

　　美国92年人均消费为35升，矿泉水营业额为29．6亿美元，1997年美国瓶装水已达154亿升，比96年增长9．6％，人均瓶装水消费量为57．7升。据预测美国瓶装水市场1997'---2002年的年增长率为7．5％，主要原因是它已进入了人们的日常生活，不受人或教育水平的限制，已成为软饮料和自来水的替代品。瓶装非气泡水在1997年上升10．4％，达到134亿升，占86．1％，气泡水14．9亿升，仅占瓶装水市场的9．6％。

　　2．国外矿泉水生产和消费分析：

　　从80年代到90年代，世界各国矿泉水的生产规模不断扩大，产量迅速增加。导致矿泉水产业蓬勃发展的主要原因：

　　A、思想观念的转变促进了矿泉水行业的发展。

　　随着西方国家生活水平的不断提高，人们越来越重视健康问题。除疾病外更加重视食品结构，西方人逐渐把饮食焦点从营养缺乏转移到营养过剩的问题上。

　　B、多糖食品被无糖食品所替代，含高热量成分的饮料被低热含量的饮料所替代。因此，含热量低，对人体有益的微量元素丰富、纯净卫生的矿泉水越来越被消费者青睐。

　　C、矿泉水的消费由以宾馆饭店为主转为家庭日常消费为主。

　　D、经济的好转，使一些消费者购买更贵的和档次更高的零售包装水。

　　在此值得一提的是偏硅酸是世界各国评价矿泉水质量最常用、最重要的界限指标之

　　一.我国为25％(水温4℃)，很多国家都在50％以上。同时，高矿化度的“浓矿泉水”更是为市场青睐。

　　三、．开发浓矿泉和系列产品，提升国产矿泉水品质

　　天然矿泉水是宝贵的矿产资源，对国民健康和社会经济都有重要意义，但目前在我国的开发与应用都远远落后于西方发达国家。对此，业界必须有清楚的认识，更需要地质水文学家、营养健康学家进行艰苦卓绝的研究；同时也需要政府立项、企业投资，利用高科技手段对矿泉水进行综合调查、规划开发，使天然矿泉水资源，发挥出它应有的营养保健和社会经济价值。对此，我们作以下讨论：

　　1.提高产品质量，在“矿”字上做文章矿泉水的关键就在这个“矿”字上，结合国内、外经验我们认为：

　　A、严格执行我国《饮用天然矿泉水标准}规定，保证产品基本质量；

　　B、积极开发营养价值高、市场信这类健康水的研制成功并推向市场，必将逐渐拔正目前我国饮水的误区，并将取得良好的社会效益与经济效益，也将使我国饮水文化提高到新的水平。

　　众所周知，水是构成一切生物体的基本成分，是人类最必需的、最基本的营养素之一。通过长期生活实践，人们发现喝某种好水除了解渴之外，还能促进身体健康，减少某些疾病的发生，甚至可以延年益寿；用某些泉水浴身还可安神镇静、医治某些皮肤病，促进一些慢性病的康复。对此，古今中外都有记载，甚至迷信、神化。其实，这都是含多种营养素和保健作用的天然矿泉水的基本功能。现代科学分析和流行病学调查发现，长期饮用矿泉水的居民，一些疾病和肿瘤的发病率和患病率明显低于其它水源地的人群，而且生长发育指标好，·平均寿命延长；水质化学分析也表明，矿泉水除了无污染外，其所含丰富的矿物质与微量元素也有别于其他水源，这就是矿泉水具有营养与保健作用的主要因素。

　　2．饮用天然矿泉水中的微量元素简介

　　七十年代以来，随着现代工业的飞速发展，全球性环境污染日趋加重。在工业发达的国家和地区，大气、土壤、植被、地表水和地下水均遭到不同程度的污染，严重地影响了人们的生活和生活活动，危害人体健康。许多国家和地区的城镇供水水质已超出饮用水标准，人们急切渴望饮用优质地下水。而天然矿泉水属深循环优质水源，富含多种对人体健康有益的微量元素，其有害成分、微生物含量较低。因此，长期饮用天然矿泉水，能促进人体发育，防止一些慢性疾病的发生。实践证明，在一些地方病(大骨节、甲状腺肿、氟斑牙等)流行的多发地区，长饮矿泉水，可防病抗衰，具有很高的医疗保健作用。

　　众所周知，人体是由多种元素组成的。其中碳、氢、氧、氮、钙、磷、钾、钠、氯和硫等占人体总重量的99．95％，微量元素共有41种，它们只占人体总重量0．05％。经医学研究证实铁、铜、锌、钴、锰、铬、碘、硒、镍、氟、锂、钡、锶等十几种微量元素是人体正常生理活动的必需元素，它们在人体内的丰度虽然很低，但又不可少。大多数必需微量元素与氨基酸、蛋白质结合成各种酶、激素或维生素B12和细胞色素的重要组成。这些物质在人体内产生许多独特的生理功能和生化效应。

　　(1)协助运送普通元素，例如铁是血红蛋白的重要组成部分，它能将氧运送到全身每个细胞中去。

　　(2)是酶的活性不可缺少的因子，亦是酶的激活剂，例如锌离子能激活肠磷酶及肝、肾过氧化氢酶，是胰岛素合成的必需组分，锰离子能起到激活精氨酸酶、磷酸酶、羧酶及胆碱碱脂酶等作用。

　　(3)参与激素，促使激素发挥调节人体生理功能的重要作用。

　　(4)能影响核酸代谢。

　　3．现将饮用天然矿泉水中有益元素的医疗保健作用

　　(1)锌：是人体必需的微量元素，能增强食欲，促进生长发育，具有重要生理功能，增强创伤组织的再生能力，加速组织愈合，壮阳等作用。有重要的营养价值。此外，锌能保护心肌免遭异丙肾素导致的心肌损害；锌与利尿剂合用能增强降压作用，有利于控制冠心病的发生。人体缺锌，将引起锌酸活力减退而产生营养不良，嗅觉、味觉丧失，视力下降，贫血、肝脾肿大、生殖器官发育不全等。同时，还可引起心血管疾病。

　　(2)铜：它是人体必需的微量元素之一，具有造血、影响铁代谢、强壮骨骼、软化血管、增强防御机能功能。铜在人体内(尤其是心脏中)主要以含铜蛋白酶和血浆细胞素存在，影响造血过程，促进铁的吸收和利用，加速细胞成熟。人体缺钢将引起心脏增大，血管变弱，心肌变性和肥厚，以及主动脉弹性组织变性，导致动脉病变，引起胆固醇增高，导致冠心病发生等。

　　(3)铁：是人体血液中运输和交换氧所必需的成份。铁参与血红蛋白、细胞色素及各种酶的合成，激发辅酶A等多种酶的活性，能促进造血、能量代谢、生长发育和杀菌的功能。人体缺铁或利用不良时，将导致发生贫血、免疫功能障碍和新陈代谢紊乱等。

　　(4)锰：在人体内参与精氨酸酶等多种酶的合成作用，激活核米酶合成核酸，参与造血过程，并在胚胎的早期发挥作用，具有促生长发育、强壮骨骼、防治心血管病的功能。它可促进维生素B1有集蓄，提高蛋白质代谢率。人体缺锰时，会发生骨骼畸形和不育症，导致贫血、动脉硬化及癌肿。

　　(5)锶：是人体必需的微量元素，但含量甚少，它是人体骨骼及牙齿的正常组成成分。锶与心血管的功能及构造有关，锶在人体内有强壮骨骼、防治心血管疾病之功效，锶的聚集程度可以作为观察骨折愈合情况。人体缺乏锶，将会阻碍新陈代谢、产生牙齿和骨骼发育不正常等症状。

　　(6)钴：钴是人体内维生素的主要组成成分，具有治疗恶性贫血和刺激造血改善锌的活性，促进生长发育，预防冠心病、心肌炎、贫血、动脉硬化和白内障等，还可延年益寿等。人体缺钴时，可导致恶性贫血、神经系统产生广泛性神经脱鞘髓，同时也可出现舌及口腔炎症。

　　(7)钼：是人体黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶等的重要成分。参与细胞内电子的传递，影响肿瘤的发生，具有防癌抗癌的作用。人体钼缺乏时，阻止人体亚硝酸还原成氧，使亚硝酸在体内富集，将会导致癌症的发生。

　　(8)铬：铬可使胰岛素的活性增加，防治粥样动脉硬化，促进人体生长发育。同时，还可防治糖尿病、胆固醇增高，导致心血管疾病的发生。

　　(9)硒：硒的生理功能与维生素E、胱氨酸的作用相似，它是谷胱甘肽过氧化酶的必需成分；硒对高血压、心肌梗塞、肾脏损害具有重要的保护作用；硒是心肌健康的必需物质，有改善线粒体的功能，对高血压、胃肠病有治疗作用。硒具有预防克山病、心脏病、衰老、免疫力降低等有较好效果。人体缺乏硒时，则增加人体对癌肿的易感性，导致癌症的发生，促进人体心、肝、肾、肌肉等多种组织产生病变，易患心肌病。

　　(10)碘：碘是人体不可缺少的元素，它是具有治疗甲状腺肿及各种心脏疾病之功效。人体缺乏碘则导致甲状腺肿大、发育停滞、痴呆等症状。

　　(11)硅酸：硅酸对人体主动脉硬化具有软化作用，对心脏病、高血压、动脉硬化、神经功能紊乱、胃病及胃溃疡等均有一定医疗保健作用。可强壮骨骼、促进生长发育，对消化道系统，心血管系统疾病、关节炎和神经系统紊乱等可起到防治作用，并具有防癌抗衰老的功能。人体缺乏硅酸时，将导致心血管疾病的发生。

　　(12)钙：钙是组成人体骨骼的必需元素，对青少年的生长发育起着主要控制作用。钙的含量影响水的硬度，硬度与心血管发病率呈现相关，常饮含钙水可增强心肌活力。

　　(13)镁：镁是人体营养的必需物质，是一种催化剂，促使人体中各种酶的形成，具有强心镇静的作用。据国内外一些文献报导，缺镁可导致食道癌的发生。

　　(14)钠：钠是人体中不可缺少的成分，血液中主要的缓冲剂是碳酸氢钠。而钠离子是其中的主要组成部分：同时又是一种兴奋剂，当人体过度疲劳和流汗过量时，补充适量的钠会很快调节细胞平衡。

　　(15)氡：氡是一种弱放射性物质，它放射出的射线能量很底，对人体一般不产生危害。人体内尿酸受氡的影响易于溶解排除，故对痛风有明显治疗效果。氡能促进人体新陈代谢，具有活跃酶系统、促进细胞的再生和激活结缔组织的功能。并有良好的脱敏作用，对风湿、类风湿病良好的治疗功效。由于氡是亲脂性气体，进入肌体后很快和饱合脂肪的神经鞘结合，有良好的镇痛作用。所以对神经系统疾病有良好的治疗功能，适量饮浴含氡矿泉水，除对上述疾病的医疗作用外，还可解除动脉痉挛，对高血压有缓解作用。由于氡对心血管能起到调节作用，所以对动脉硬化，冠心病有较好疗效。